Vähähiilihydraattinen mandariinikakku - sokeriton

Kakkupohja:
• Pese mandariinit ja sitruuna juuresharjalla.
• Laita mandariinit kiehuvaan veteen ja keitä pehmeiksi n. 20min.
• Soseuta mandariinit kuorineen ja anna seoksen jäähtyä.
• Laita uuni 175 asteeseen.
• Sekoita mantelijauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.
• Riko munat kulhoon ja raasta sitruunan kuori joukkoon. Lisää vielä tomukarppisokeri ja vatkaa seos kuohkeaksi.
• Lisää sitten varovasti joukkoon mandariinisose ja kuivat aineet.
• Kaada n. 20 cm leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
• Paista uunin alatasolla n. 35-40 min.

Siirappi:
• Purista puolikaasta sitruunasta mehu.
• Kakun paistuessa kiehauta sitruunan mehu kattilassa ja lisää n. 2 rkl tomukarpisokeria ja kiehuta siirapiksi (hiukan paksummaksi)
• Kun kakku on valmista pistele terävällä veitsellä reikiä kakkuun ja lorauta siirappi reikiin.
• Anna seistä jääkaapissa seuraavaan päivään.
• Nauti!