Kemiaa keittiössä kirjan jälkeen ruuanlaittosi ei enää ole samanlaista kuin ennen. Se on hauskempaa.
Hanna Jensen - Ilta-Sanomat

Kemiaa Keittiössä

Miksi ruoka ei ilman rasvaa maistu miltään?

Tämä ja moni muu mielenkiintoinen asia selviää tästä kirjasta. Hopia antaa myös selvät ohjeet moneen helposti epäonnistuvaan ruokalajiin, kuten esim. vaniljakastikkeeseen ja majoneesiin.

Aiheet ovat erittäin ajankohtaisia, sillä Time-lehti on nostanut keittiökemian eli molekyyligastronomian maailman tärkeimpien nousevien trendien listalle.

***
Anu Hopia toimii professorina Turun yliopiston funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksessa. Hän kirjoittaa Tiede-lehteen Kemistin keittiössä -palstaa. Hopia on myös Suomen kokkimaajoukkueen kemisti, ja hän osallistui maajoukkueen kanssa kansainvälisiin kokkiolympialaisiin Frankfurtissa lokakuussa 2008.

Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruoan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?

Anu Hopian kokkaukset eivät aina ole onnistuneet. Kun hänen kotikokin ylpeytensä on kokenut kolauksen, hän on pukeutunut kemistin takkiin ja perehtynyt epäonnistumistensa syihin. Tuloksena on hauska kirja ruoanlaiton kemiasta. Hopia kertoo, miksi pihvi kuivuu ja miksi ruoka ei ilman rasvaa maistu miltään. Hän tekee mikrokosmisen sukellusretken luumukiisseliin ja kertoo, kuinka karamellin rakenne muistuttaa lasia. Hopia antaa myös selvät ohjeet moneen helposti epäonnistuvaan ruokalajiin, kuten vaniljakastikkeeseen ja majoneesiin.

”Kun minun kokkaukseni epäonnistuvat, ongelmanratkaisu-koneistoni lähtee rullaamaan suurin piirtein näin: Mikä reaktio on kyseessä? Onko reaktio palautuva vai palautumaton? Voiko sen korvata jollakin muulla reaktiolla? Huomaako kukaan? Voiko sen peittää ketsupilla?"

***
Kemiaa Keittiössä

Lisää kuvia:

  • Tuotetietoa
Kemiaa keittiössä

Kirjailija: Anu Hopia
Kustantaja: Nemo
Kieli: Suomi
Värillisyys: nelivärinen
Sivumäärä: 200 s
Asu: Sidottu, kovakantinen
Julkaisuvuosi: 2008

***

Lehdistön kertomaa:

Kirjan tyyli on mukaansatempaava. Kotoinen keittiö muuttuu silmien edessä jännittäväksi koelaboratorioksi. Insinöörihenkinen lähestyminen kokkaukseen ei ole yhtään hullumpi!
Kaisa Pastila - Kauneus&Terveys

Ongelmat ratkaisuineen selviävät kotikokille. Siinä auttavat niin selkeätajuinen teoria kuin yksinkertaiset ruokaohjeet. Niiden avulla voi harjoitella vaikka ruoanlaiton mestariksi.
Nina Hirsimäki - Hyvä Terveys

Ruokaa tieteellisesti tutkiva molekyyligastronomia ottaa ensiaskeliaan Suomessa. Miksi raparperia nautitaan usein maidon kanssa? Lue lisää professori, Suomen Keittiömestareiden kokkimaajoukkueen kemisti Anu Hopian viihdyttävästä kirjasta Kemiaa keittiössä.
Elle -lehti

Kuinka paljon iloa ja nautintoa arkiseen ruoanlaittoon voimmekaan saada, kun jos tiedämme keittiöpuuhiin aina liittyvistä kemiallisista reaktioista. Kirjassa on erinomaisen selkeästi kerrotun tieteellisen aineiston ohessa myös reseptejä ja vihjeitä kotitieteellisiin kokeisiin.
Juhani Tolvanen - Ilta-Sanomat Plus

***